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Ingrédients :
Un kilo de viande, une livre de riz, un décilitre d'huile d'olives,
un petit oignon, deux pommes de terre, deux piments frais, une poignée
de pois chiches, deux cuillerées à soupe de purée
de tomate, 1/2 cuillerée à café de poivre noir, une
cuillerée à soupe de poivre rouge et du sel au goût
.
Mode
de préparation :
Chauffer l'huile à feu vif dans le marmite à couscous.
Émincer le petit oignon, couper la viande en morceaux et l'assaisonner
de poivre noir et du sel fin. Faire dorer la viande et l'oignon émincés
pendant quelques minutes. Ajouter la purée de tomate, le poivre
rouge, les pois chiches et le feuille de laurier (au choix).Verser un
peu d'eau. Mélanger, laisser cuire un instant puis mouiller d'un
litre d'eau et y mettre les pommes de terre.
Amener à l'ébullition, réduire la flamme et laisser
cuire pendant une heure jusqu'à la cuisson de la viande.
Entre-temps, prendre le riz, le trié, le lavé et l'égoutter
dans un passoire, le verser ensuite dans le couscoussier et adapter ce
dernier à la marmite. Laisser cuire pendant 15 à 20 minutes
à partir du moment où la vapeur du sauce commence à
traverser les grains de riz. Retirer alors le couscoussier et vider le
riz dans le plateau à four. Le marmite était toujours en
place, ajouter les piments frais. Après 5 minutes retirer la marmite
du feu et arroser le riz avec la sauce et mettre de côté la
viande, le pois chiches, les pommes de terre et le feuille de laurier.
Faire rentrer le plateau de riz dans le four pendant 10 minutes jusqu'à l'absorption
totale de tout le liquide. Corriger l'assaisonnement et servir chaud.
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